¿Nuevas formas de tomar vino? El mundo del vino se abre a nuevos caminos y encuentra en la coctelería, tan de moda ahora, a uno de sus mejores aliados.
Algunos lo considerarán un sacrilegio, otros una nueva vía para llegar al vino, en cualquier caso, aquí van algunas propuestas de lo más tentadoras:
Hace unos días vi una publicación del Consejo Regulador de los Vinos de Jerez, el organismo oficial para regularlos, protegerlos y difundirlos, que con motivo de la Sherry Week lanzaban las recetas de diferentes cocktails con base de vinos de Jerez.
La alianza de los vinos generosos con la coctelería no es una novedad, por su personalidad y complejidad siempre han funcionado bien como base de muchas mezclas, pero ahora algunas de sus recetas se convierten ya en habituales de las barras:
> Fino Negroni: donde el Fino y el Cream de Jerez se convierten en la base de un clásico. Si lo que te va es la intensidad, prueba con un amontillado con cierta vejez.
> Fino Bamboo: de nuevo el fino reversiona un elegante cocktail.
Algunos bartenders optan por elaborar una bebida con la base de un vino, como son los vermuts. Cada vez más bodegas se unen a esta línea incorporando sus vinos en dicha elaboración, con ello la coctelería de nuevo se beneficia de la personalidad de cada vez mejores vermuts con personalidad de vino:
> Manhattan: el icónico cocktail de Nueva York, whisky, vermut y angostura.
> Dry Martini: Prueba la elegancia con un vermut con base de un vino blanco seco.
Pero diferentes vinos se suman a esta tendencia, vinos blancos, tintos, rosados, espumosos y dulces ya forman parte del recetario de muchos cocktails.
Giuseppe Valente, de Botanista Bar, nos da su receta de su 'Margarita Raíces', donde profundiza en la tradición mexicana.
> Ingredientes:
- 50 ml tequila patron silver.
- 90 ml homemade cordial huitlacoche y topinambur.
- 5 ml vermuth dry Noilly Prat.
- 5 ml supasawa.
> Guarnición:
- 1 unidad de mini mazorca de maíz, cortada de forma horizontal.
- 2 gramos de sal de chipotle ahumada.
- 3 dashes de aceite de trufa blanca. Quemar con la ayuda de un soplete previamente aceitada y espolvorear con la sal.
> Método de elaboración:
Mezclar todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo y remover con un bar spoon. Servir con la ayuda de un strainer directamente en el vaso con el hielo previamente colocado. Decorar y disfrutar.
Pero es en su cocktail 'Brendita', donde despliega las características de un vino mítico como es el Fondillón de Alicante como base de su elaboración.
> Ingredientes:
- Tequila curado.
- Fondillón de Alicante.
- Agua de calabaza.
- Crujiente de calabaza y azahar.
"Este es con tequila, un cordial de agua de calabaza y el Fondillón, que le va espectacular con sus notas de café, chocolate, frutos secos tostados… y como va a ser para el día de muertos he decidido añadirle agua de azahar"
Si te animas en casa, prueba estas sencillas combinaciones, sin duda vas a sorprender a tus invitados:
- Vino Chardonnay con unas rodajas de pomelo rosa y hojas de menta.
- Vino rosado con frutos del bosque y pétalos de rosa u hojas de lavanda.
- Zumo de naranja con un vino de Moscatel.
